百载匠心薪火传 糕点文脉润春城 ——鼎丰真115载守正创新书写老字号传奇

　　一块中式糕点，浓缩一座城市的岁月烟火，也承载着老字号代代不息的技艺传承。2026年，鼎丰真迎来115周年。这家诞生于1911年的本土企业，从大马路的老式糕点作坊起步，历经时代更迭，成长为商务部认定的中华老字号、吉林省非物质文化遗产单位。百余年风雨沉浮，鼎丰真扎根长春，坚守中式糕点手工技艺，在守护传统的同时与时俱进，让古老糕点文化不断焕发时代生机。

　　回望115载峥嵘发展历程，闯关东来长春的王信瑞，在大马路创立鼎丰真。“鼎”喻立身守信，“丰”寓物阜民丰，“真”代表货真价实，“信为先，品为本，一言九鼎，天下皆丰”的祖训由此奠基。自创立之初，品牌便坚守古法手工制糕，把精工用料、以诚经营刻进企业血脉。时代浪潮滚滚向前，商号历经世事变迁，虽几度沉浮，店铺几经更迭，但制饼的手艺没有断，诚信经营的内核从未丢。即便在发展波折时期，老师傅们依旧坚守灶台，口传心授，守住中式糕点的手艺根脉。

　　改革开放之后，鼎丰真迎来全新发展机遇，在传承古法技艺的基础之上迈开创新步伐。2006年获评首批“中华老字号”，糕点手工技艺列入吉林省级非物质文化遗产名录。从手工作坊走向现代化食品生产企业，鼎丰真没有简单抛弃老手艺照搬流水线生产模式，而是走出一条“古法为根，创新为翼”的发展道路：一方面完整保留揉、擀、包、烤等非遗手工核心工序，延续匠人带徒的传统模式，守护代代沉淀下来的手感、火候与配方;另一方面引入现代生产设备、食品科学技术，对储存工艺、烘焙技术、产品配方持续优化，破解老技艺在当代生产、保存、消费场景下的现实难题，让百年手艺能够适配现代人的生活，实现传统技艺活态传承。“真料、真技、真品、真味”的理念，跨越百年，始终指引企业前行。

　　鼎丰真糕点手工技艺，不是封存于档案里的文字记载，而是流淌在一代代糕点匠人指尖的实操经验。揉面、制皮、调馅、成型、烘焙，每一道工序，依靠老师傅口传心授，把手感、火候、分寸代代传递。百年来，技艺在坚守中迭代，既保留传统中式糕点的内核，又贴合时代不断优化改良。

　　传承不等于墨守成规，固守旧配方不等于守护非遗。鼎丰真的传承，是守根基而求新变。在坚守传统手工技艺底色的基础上，企业的研发团队持续深耕中式糕点工艺，对原料配比、制作流程、烘焙火候开展反复试验打磨。传统技艺要走进现代生活，就要直面当代消费环境带来的现实难题，储存保鲜、口感适配、大众口味变化，都是匠人需要攻克的现实课题。很多创新构想，早年就已经在师傅们的试验台上萌芽，但受限于过去的生产、保存技术，不少想法无法落地推向市场。伴随着食品加工技术迭代升级，沉淀多年的工艺构想才得以逐步转化，与消费者见面。

　　对于中式糕点而言，工艺是骨架，原料是根基。鼎丰真始终把原料品质放在第一位，拒绝过度调味，最大程度还原食材本真风味。无论是经典的京八件，还是各类节令糕点，从食材筛选到车间加工，每一个环节都建立严苛标准。手工技艺当中，很多关键环节依旧离不开老师傅的经验把控。和面的软硬度、馅料的调和比例、烘焙时温度时间的细微调整，机器可以完成标准化生产，但是独有的风味质感，需要匠人数十年实操积累的判断力。在生产车间里，老技师带教年轻学徒的场景常年上演，手艺就在这样手把手的实操之中接续传递。

　　非遗的生命力，在于走向大众餐桌，融入普通人的日常生活。鼎丰真始终坚持，传统糕点不能只留在博物馆，更要走到百姓身边。老一辈食客眷恋记忆里醇厚的老味道，年轻群体期待新颖的味觉体验，老年消费者偏好松软适口的口感，不同群体的需求，倒逼老字号在传承中寻找平衡点。企业一边守护经典产品，留住属于城市的老味道;一边依托百年积淀的工艺功底开展技术探索，用工艺改良适配现代人的饮食偏好，让传统糕点适配当代人的生活场景。

　　从旧时的老作坊，到如今现代化生产与手工技艺并存的老字号企业，百余年岁月流转，鼎丰真见证着春城的城市变迁。一代代糕点匠人接力坚守，技艺薪火相传。产品形态在更新，消费潮流在变化，但企业恪守的祖训、对品质的追求从未动摇。

　　岁至中秋，月圆人圆。节日是传统文化的载体，糕点则是民俗文化的味觉表达。115载春华秋实，鼎丰真以匠心守护非遗技艺，以创新活化传统糕点文化。让百年手艺扎根当下，让中式糕点的文化底蕴，陪伴千家万户度过一个个团圆佳节。(苏丽)

编辑：王茜